La vie de Sibilla, heureuse propriétaire d’Ebbio, s’est depuis toujours articulée entre ville et campagne. Délaissant l’une pour l’autre afin de partir à la conquête du monde, c’est en pointillé qu’elle retrouva les vastes étendues de Monteriggioni pour s’y installer définitivement il y a deux ans. Un besoin de « donner en retour » après avoir eu l’opportunité de travailler auprès de très belles maisons de luxe. L’étoile de Sibilla, c’est sa mère Francesca. Surnommée Nirdosh, c’est grâce à cette personnalité hors du commun qu’Ebbio est ce qu’il est. Une maison de famille datant du XIIIᵉ siècle, transformée en domaine d’agritourisme. Avec beaucoup de passion et de dévouement, Sibilla, Francesca et toute l’équipe d’Ebbio se sont attelées à faire de ce bout de Toscane une référence pour les personnes à la recherche d’une relation plus consciente avec la nourriture mais aussi – et surtout – avec la nature. Véritable lieu de méditation où l’on met en œuvre un mode de vie durable, Ebbio est une arche de Noé où cohabitent dans l’osmose la plus totale animaux et humains. Une sorte de retraite spirituelle et physique sublimée par le soin accordé à la décoration. Recherchée sans trop en faire. Juste ce qu’il faut. Des tissus, des objets qui lui tiennent à cœur, quelques tapis et tentures accrochés sur les murs blancs. Une tonalité qui permet de faire ressortir tout le potentiel du parquet d’époque. Havre de paix et de joie, Ebbio célèbre le quotidien dans tous ses instants. La naissance d’un poulain, la récolte du jardin que l’on s’apprête à travailler en compagnie de Valentina – cuisinière attitrée d’Ebbio – ou la plénitude que l’on (re)trouve après avoir participé à un cours de yoga. Une des nombreuses spécialités du domaine. Là, entre les oliviers et les collines sinueuses qui font la particularité de cet endroit, sur la route qui sépare Florence de Pise.
Ebbio, Strada del Gallinaio 9 – 53035 Monteriggioni. Réservation par téléphone au +39 391 43 070 22 et par e-mail à ebbio.agriturismo@gmail.com
Photographies : Constance Gennari – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily
fraîcheur et bon goût… et pour une fois il n’y a pas dans le décor une radio Marshall et une lampe pipistrelle.