Divine, paradis festif

Je suis né à Marseille en 1988 de parents restaurateurs. J’ai grandi dans cette ville avant de bouger à Londres et à New York. Arrivé à Paris fin 2010 pour terminer mes études, je n’en suis jamais parti. J’ai voulu faire du droit pour avoir un « vrai » diplôme. À l’époque, la vie que menaient mes parents à la tête d’un restaurant ne me faisait pas particulièrement rêver, mais quand on est fait pour ça, on est fait pour ça ! J’y ai toujours travaillé pendant mes études et me suis vite rendu compte que j’étais passionné par le service. Constater au quotidien l’impact que l’on peut avoir sur les moments que les clients passent chez nous, c’est assez magique… Du coup, après mes études, j’ai eu la chance de pouvoir me lancer dans ma propre affaire à 25 ans avec Bespoke ; Bisou en 2017 ; Divine en 2019 !

Bien s’entourer est essentiel. Tu peux avoir les meilleures idées du monde, tout seul, tu ne fais rien. L’humain est la part la plus difficile de notre métier, mais aussi la plus passionnante !

Nous avons un aspect « bar de quartier » qui est nouveau et superintéressant pour nous ! En semaine, nous avons comme un melting-pot de clients, entre les gens qui bossent dans le coin, ceux qui sont là en afterwork, ceux qui habitent dans le Xᵉ depuis peu et ceux qui ont connu toutes ses évolutions… C’est assez génial de vivre ça ! Divine me permet également d’avoir à nouveau une cuisine à faire vivre, entre la carte du soir en mode « bar » et la carte du dimanche en mode « brunch ». C’est assez passionnant, même si ça demande pas mal de boulot.

Je voulais un nom féminin, qui soit ancré dans son quartier et un peu coquin. Et puis nous sommes à l’angle de la rue Paradis. Il y a bien sûr La Divine Comédie de Dante, avec l’enfer, le purgatoire… et le paradis (on en revient au quartier). Enfin, pour l’aspect coquin, c’est l’allusion au personnage de Divine et à son lien avec John Waters qui faisait sens !

La carte des cocktails a été pensée avec un impératif : un double niveau de lecture. Pour que le client néophyte trouve tout de suite ça intéressant et que l’expert puisse lire entre les lignes et apprécier les différentes strates de goûts, ainsi que le travail que cela demande. En termes de design, nous avons travaillé avec Manon Riquart, une jeune graphiste qui a représenté les cocktails. L’idée est que les clients puissent faire leur choix en un coup d’œil s’ils le souhaitent, ce qui est quand même génial quand on arrive pour faire la fête à minuit un samedi soir ou bien quand on prend l’apéro avec un ami qu’on n’a pas vu depuis longtemps ! Nous voulions éviter l’écueil des cartes de bar à cocktails où les clients ne comprennent pas ce qu’ils vont boire. Nous avons vu avec Bisou – qui n’a pas de carte et fait des créations sur mesure – qu’on attirait beaucoup de clients qui n’avaient pas pour habitude d’aller dans les bars à cocktails, parce qu’ils n’en comprenaient pas les propositions. Conserver cet aspect ludique était important. Pour la proposition « food », nous désirions revisiter les classiques de la nourriture de bar, avec de bons produits, bien sourcés. Toujours dans l’idée de passer de bons moments, sans se prendre la tête, mais tout en consommant des plats de qualité.

Nous étions jusqu’à présent dans le Haut-Marais, mais jamais dans l’optique d’y rester pour toujours. Nous avons toujours été ouverts à d’autres quartiers, seulement la vie ne nous avait jamais emmenés en dehors des XIᵉ / IIIᵉ arrondissements. La clientèle n’y est pas si différente, cependant il y a beaucoup plus de bureaux, donc beaucoup plus d’afterworks… Les soirées commencent plus tôt en semaine !

Il y a toujours plein d’idées qui fourmillent, mais nous souhaitons espacer de deux ans tous nos projets, afin de pouvoir bien les lancer ! En effet, chaque ouverture est très chronophage alors il vaut mieux ne pas se presser. Chaque ouverture nous rapproche de celle qui éventuellement ne fonctionnera pas, alors autant ne pas tenter le diable en ouvrant sans être vraiment prêts !