« Nos plus belles tables de fête », avec
Jennifer Hart-Smith

Je suis franco-australienne. Après des études de design à l’école Boulle et de typographie à San Francisco, j’ai travaillé quelques années en France pour des start-up, dont Deezer. En parallèle, j’ai régulièrement œuvré en restauration en salle et en cuisine. Le déclic s’est fait à la naissance de ma fille. J’avais besoin de retrouver le contact avec la matière ainsi qu’une créativité plus personnelle. J’ai donc passé un CAP de pâtisserie mais dès les premiers jours, je me suis mise à vouloir remplacer une farine par une autre, intégrer des ingrédients plus sains. Après quelques stages formateurs en palaces, boutiques et bistrots, j’ai créé en 2014 Tookies, des petits sablés personnalisés décorés. Très vite, de belles marques m’ont fait confiance et continuent depuis de passer régulièrement des commandes. Je viens également d’être diplômée en naturopathie, discipline que j’ai pris beaucoup de plaisir à étudier ces trois dernières années sur mon temps libre.

Mon constat est que si la pâtisserie n’a pas vocation à être saine, elle peut au moins ne pas être délétère pour la santé. Elle peut être naturelle, dénuée d’artifices et de produits raffinés. C’est-à-dire que l’on réintègre les sucres et les farines complètes, que l’on mise sur le plaisir, qui fait du bien aux sens, au corps et à la planète avec des ingrédients bio, locaux et de saison. 

Je pense que ça a toujours été latent. Ma grand-mère a un jardin exceptionnel sur plusieurs hectares à deux heures de Sydney. Dans celui-ci, il n’y a que des « native plants » du bush. Elle me parlait de leurs noms, de leurs propriétés. Plus jeune, je ne l’écoutais qu’à moitié. J’étais plus intéressée par les copains et les copines de l’école. Mais je pense que c’est à ce moment-là que la graine fut plantée. Quand j’ai été enceinte de mon deuxième enfant, Milo, j’ai suivi les sorties d’un cueilleur dans les parcs parisiens, puis d’autres dans la Drôme et je me suis formée de manière compulsive et obsessionnelle sur le terrain. J’avais les guides de François Couplan ainsi que le Delachaux sur ma table de nuit. Je trouvais ça reposant, enivrant. J’avais l’impression qu’on m’avait caché ça toute ma vie. Et dans une ville comme Paris où l’on manque de poumons verts, s’intéresser aux plantes fait un bien fou. Les études de naturopathie m’ont apporté aussi des connaissances en phytothérapie et en aromathérapie. Toujours en lien avec le végétal et le vivant.

La décoration du sapin forcément, la préparation du gingerbread et d’autres petits gâteaux. Mais ils sont comme moi, les sablés ils en ont trop vu le reste de l’année !

Nous avons emménagé il y a peu, 4 mois seulement. Nous habitions vers Gambetta et nous cherchions à tout prix à rester dans le quartier. Nous l’avons trouvé par le bouche-à-oreille. Un couple d’architectes l’avait retapé avec amour mais ils cherchaient à partir vers Bordeaux. Nous avons juste eu à poser les valises. Je trouve qu’il manque encore de notre touche, par exemple quelques grigris de voyages. Mais l’essentiel est déjà là. Le canapé cosy, la grande table du salon… Finalement, nous avons pu mettre les pièces qui nous tenaient à cœur !

Je viens d’acheter un local pour faire mon propre laboratoire dans le XXᵉ arrondissement. Jusqu’alors, j’étais en laboratoire partagé ou dans les cuisines de mon compagnon qui est restaurateur. Et puis sinon, un projet de livre et un autre un peu plus gros de restaurant / potager ou je serai la chef pâtissière !