Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez

Gemma, dolce vita et
pizza napoletana

Gemma. Une sorte de diminutif qui sonne, trébuche, fait danser notre langue dans de délicieuses consonances italiennes. Nous pourrions en faire une chanson. Un hymne à la nourriture généreuse della mamma, accompagné par les rimes croisées, ode à la burrata, straciatella, buffala, salsiccia, friarelli ou autre diavola. Gemma, Karine Duprez et Giovanni Guida ont décidé d’en faire un restaurant. Un caffè italiano où l’on se blottit en famille ou entre amis sur une banquette pour partager une pizza comme à Naples. Car c’est bel et bien ça, le cœur de Gemma. Celui autour duquel gravite toute l’essence si particulière de ce lieu, sublimé par la présence imposante d’un four fabriqué traditionnellement par l’artisan napolitain Stefano Ferrara. Pour cette sixème ouverture, Giovanni a laissé parler ses souvenirs. Des vacances à Capri, la Méditerranée et son bleu si particulier que l’on retrouve sur le bar, comme un hommage à Gio Ponti. Le temps d’un aperitivo, Paris ne semble être qu’un lointain souvenir. Comme catapultés sur la côte amalfitaine des années 1950, nous retrouvons le plaisir de grignoter des stuzzichini dans un endroit ayant pour seule prétention de ravir nos palais. Gemma, on y entre, on y vit, s’y délecte et s’y embrasse. Au-dessus d’un cocktail, en pensant à l’île de Procida. Les tomates y sentent bon le soleil et même les sourires y sont fatti in casa.

Gemma, 63 rue traversière – 75012 Paris. Ouverture : tous les jours sauf le lundi. Horaires : 12h-15h et 19h-23h. Fermé temporairement. Uniquement disponible à la livraison.

Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana

Giovanni, Karine, quelle est votre histoire, votre passé, dans la restauration ?

Karine

Quand nous nous sommes rencontrés en 2000, Giovanni était serveur. Il venait d’arriver à Paris, j’étais attachée de presse chez Delabel. Nous habitions près du canal Saint-Martin et nous avions tous les deux l’envie d’ouvrir un petit restaurant italien de quartier. Nous avons uni nos talents et nos expériences différentes pour ouvrir notre première adresse, La Madonnina, en 2001. Ce fut comme un premier bébé, mais est vite arrivée Bianca, aujourd’hui 15 ans ! Les ouvertures se sont ensuite enchaînées. À chaque fois, c’est une nouvelle et grande aventure. En 2006, ouvre Maria Luisa, à l’angle de la rue Marie et Louise, qui est aujourd’hui une véritable institution. En 2013, Maria Luisa s’installe Rive gauche (de l’autre côté !). Les prénoms s’inversent, se dévoile Luisa Maria en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés. Sans oublier La Briciola en 2009 et L’Altra en 2012.

Quel est le concept, l’idée derrière Gemma ?

Karine

Plutôt qu’un concept, c’est l’idée de créer un lieu qui a une âme, qui vit, chaleureux et où on a envie d’entrer. Un caffè italiano, où l’on sirote tout simplement une boisson en terrasse. Un long bar pour déguster des cocktails italiens en commandant des stuzzichini (tapas italiennes), mais surtout une pizzeria napoletana et des banquettes confortables pour s’attabler en famille ou entre amis autour d’une pizza cuite dans un four traditionnel napolitain comme à Naples.

Pourquoi avoir choisi ce nom ?

Karine

Gemma est un vieux prénom italien. Quand Giovanni était petit, il allait souvent en vacances à Capri. En famille, ils allaient déjeuner chez Gemma, la meilleure pizzeria de l’île, une véritable institution. C’est aussi la traduction de gemme (pierre précieuse). La pizza, c’est un peu la pierre précieuse de Naples ! Elle est sacrée et est d’ailleurs entrée au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco.

Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez

Quand Giovanni était petit, il allait souvent en vacances à Capri. En famille, ils allaient déjeuner chez Gemma, la meilleure pizzeria de l’île, une véritable institution. 

Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana

Retrouvera-t-on des points communs avec vos autres adresses ?

Karine

La recette de la pâte à pizza. Ici, elle est confectionnée avec amour dans la plus pure tradition napolitaine, avec une sauce tomate relevée. Nous avons fait le choix de travailler avec des produits de qualité importés d’Italie.

Comment avez-vous pensé l’intérieur de votre restaurant ?

Karine

Autour d’un gigantesque four à pizza, conçu artisanalement et traditionnellement par Stefano Ferrara, qui est un fabricant napolitain dont le savoir se transmet depuis des générations. Ce fut une expérience unique. Le résultat est magnifique. C’est le cœur de Gemma. Nous avons choisi de le faire recouvrir d’une mosaïque italienne noir mat. Pour la salle, nous avions envie d’un endroit qui nous ressemble : de bon goût, chic mais pas trop. On retrouve ainsi des matières nobles et traditionnelles comme le marbre, le laiton, le bois, la céramique et le terrazzo. Gemma est un endroit traditionnel italien, comme on en trouvait sur la côte amalfitaine dans les années 1950. Ce n’est pas un endroit à la mode… mais un lieu intemporel. (nous avons fait cinq mois de travaux, c’était une vieille pizzeria des années 1960, mais on dirait que Gemma a toujours été là). Giovanni avait une envie folle de bleu, celui de la Méditerranée, celui de la côte qu’il aime tant. Le bar est donc recouvert d’un carrelage signé Gio Ponti, ce même architecte italien qui a réalisé le magnifique hôtel Parco dei Principi à Sorrento. C’est une réédition des années 1950, un coup de cœur. Giovanni est un chineur passionné. Il s’est donc attelé à dénicher les pieds de table mais aussi les meubles de dentiste, les grandes suspensions en opaline, les chaises Baumann, les banquettes, les tabourets, etc.

Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
Gemma, dolce vita et <br>pizza napoletana
Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez

Quelles sont les spécialités, les plats à absolument tester quand on va chez Gemma ?

Karine

Toutes les pizze de Gennaro préparées dans la plus pure tradition napolitaine avec des produits Made in Italy (burrata, straciatella, buffala, salsiccia, friarelli, diavola : la liste est longue). Mais aussi les lasagnes, les cannelloni, la parmigiana di melanzane « fatti in casa ». Côté douceurs, la panna cottà, et le tiramisu bien sûr.

À quelle personne, client, se destine votre offre ?

Karine

À ceux qui aiment les bons produits, cuisinés simplement, comme la cuisine de la mamma. À ceux qui ont envie de boire un cocktail en grignotant des stuzzichini et qui ne veulent pas forcément aller dans un bar. À ceux qui ont envie de déjeuner ou de dîner en famille : la pizza fait toujours l’unanimité.

Pour vous, l’Italie c’est ?

Karine

La côte amalfitaine, qui est d’une beauté unique avec ses villages merveilleux comme Positano, Sorrento, Amalfi ou Ravello. Les îles de Capri et de Procida. Naples, évidemment. La musique d’Adriano Celentano et de Lucio Battisti. La mozzarella di Buffala crémeuse, les tomates qui sentent bon le soleil. La pasta della mamma qui parfume toute la maison. L’Italie, c’est la dolce vita.

Pizzeria Café italien Gemma Paris Portrait Giovanni Guida Karine Duprez
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Photographies : Valerio Geraci – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily

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2 commentaires

Alligier, 30 January 2018

Superbe déco!! Hâte de venir tester les pizzas..
Savez vous où peut-on trouver ces magnifiques appliques rondes en verre? Merci!!

Caroline BALVAY, 30 January 2018

Bonjour,
Merci beaucoup pour vos mots !
Ces appliques rondes en verre ont étaient dénichées par Karine et Giovanni au BHV à Paris.
Très belle journée,
À bientôt sur The Socialite Family

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