Carrie Solomon, une chef à Paris

Je viens du Midwest, enfin plus exactement du Michigan. J’ai grandi dans une petite ville sur le Lac Michigan. Je suis arrivée à Paris juste après l’université, et je n’avais pas l’intention de m’installer ici pour de bon. Mais c’est arrivé très naturellement. Pendant ma première année à Paris, j’ai étudié la photographie. Un de mes professeurs m’a donné un très bon conseil : ” Personne ne t’appellera jamais. Si tu veux que quelque chose se passe, prends ton téléphone et appelle toi-même”. Je l’ai écouté, et avec mon franglais hasardeux, j’ai appelé tous les magazines. J’ai eu de la chance, puisque j’ai réussi à décrocher des contrats avec Madame Figaro et Marie-Claire Maison assez rapidement. Depuis, j’ai fait les photos de plus de 20 livres de cuisine, dont Inside Chefs’ Fridges, et en ai écrit plusieurs moi-même : Food avec les kids, Une Américaine à Paris. Je travaille aussi pour ELLE magazine et suis consultante.

Mes journées se ressemblent rarement. Parfois, ça ressemble à ça : le matin, je cuisine et prends des photos pour ELLE ou pour un prochain livre, l’après-midi je vais dans le restaurant pour lequel je suis consultante pour une réunion et, à la fin de la journée, j’écris les recettes que j’ai faites le matin.

A l’époque, je faisais des photos pour beaucoup de livres de cuisine pour d’autres personnes, pour des chefs, des chocolatiers, etc. Un jour, mon éditrice m’a appelée pour me dire qu’elle avait un nouveau livre pour moi, un livre sur la cuisine américaine. Donc j’ai dit ” génial, ça m’intéresse, qui l’écrit ?”, et elle m’a répondu “j’espérais que tu voudrais le faire”.

Je fais cent aller-retour par jour entre la cuisine et le salon. Enfin c’est l’impression que j’en ai. Je cuisine et prépare les recettes dans ma cuisine et je prends ensuite les plats en photos dans mon salon, où la lumière est très naturelle. Et quand mes enfants sont à la maison, le salon devient une salle de jeu. Ils se servent souvent du canapé comme d’un trampoline et utilise la table où j’ai l’habitude de travailler pour faire de la pâte à modeler.

La Green Caesar salade ! Pour celle-ci, il faut en premier préparer la sauce Caesar. Prenez un donc un grand bol, mélangez 75g de parmesan râpé, 75g de mayonnaise, 4 filets d’anchois à l’huile émincés, 1/2 c. à café de moutarde, 5cl de jus de citron, 1/4 de gousse d’ail émincée, 2 jaunes d’œuf, 10cl d’huile d’olive, une pincée de sel. Mixez le tout au robot plongeant, réservez la sauce au réfrigérateur. Coupez 1 bagel ou un morceau de pain un peu vieux en petites tranches. Versez un peu d’huile dans un bol, salez et ajoutez une demi gousse d’ail émincé, mélangez délicatement. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 10 mn. Pendant ce temps, préparez 200g de kale. Lavez-le, ôtez la côte centrale, émincez ou hachez les feuilles, mettez-les dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et un filet de jus de citron jaune, puis massez-les, pour les rendre souples et goûteuses. Mélangez-le avec 100g de la sucrine et 200g de pak choi en lanières. Ajoutez 200g de sauce Caesar, du parmesan râpé, et les croûtons. Servez avec des tranches de citron.

Le dimanche, quand je suis paresseuse, j’adore déjeuner à Dersou, dans le 12^ème. Pour les déjeuners en semaine, il y a aussi Mokonuts, dans le 11^ème. Je vais bruncher dès que je peux au Coffee Club, dans le 6^ème. Et pour mes courses, je vais au Faubourg Saint-Denis (surtout pour les magasins spécialisés dans la cuisine du monde) et rue du Nil pour tout ce qui est légumes.

Je serai au Coffee Parisien de la rue Princesse, en tant que chef consultante. J’écris les fameuses “Fiches Cuisine” pour ELLE deux fois par mois, et je vais aussi collaborer avec le New York Times.