Pianoterra est né d’un désir « d’établir un lien plus intime entre l’architecture et la ville ». Une idée qui a amené Benoit Jallon et Umberto Napolitano, fondateurs de l’agence LAN, à créer une expérience nouvelle. Celle du restaurant-galerie. Situé au rez-de-chaussée de l’immeuble qui abrite leur studio, ce lieu qui « décloisonne les espaces de vie et des disciplines » est également une véritable vitrine d’architecture. Un endroit accueillant le public dans un écrin façonné par LAN, son amour des microdétails et des rapports d’échelle, jalonné par une sélection culturelle inspirante. Des livres, des photographies et des dessins qui achèvent de poser le décor autour de recettes composées sur mesure par la cheffe, Rosa Vanina Pavone. Pour aller encore plus loin dans l’expérience du partage ! Mais également éprouver la perméabilité entre le quartier – le XIᵉ arrondissement parisien –, la rue et leur studio. Côté assiette, la Sicilienne installée en France depuis douze ans propose chaque midi un menu unique. Car, pour elle, « partager un repas ne veut pas dire seulement être assis à la même table, mais se nourrir de la même chose ». À savoir des mets composés en fonction des ingrédients trouvés lors de sa virée matinale chez les commerçants des environs. Pour « essayer de reproduire l’intelligence qui est à la base de la cuisine rurale italienne : l’art de faire au mieux avec ce qui se trouve au plus proche et de saison », mais également afin de livrer une partition très personnelle. Laquelle inclut le paysage de sa mémoire d’enfance, sicilien, et celui de la réalité dans laquelle Pianoterra se trouve. À Paris.
Pianoterra, 49 Rue Popincourt – 75011 Paris. Ouverture : du lundi au vendredi de 12h30 à 14h et du mercredi au vendredi de 19h30 à 22h (dernier service). Réservation par téléphone au 01.71.60.96.27 ou par e-mail à rosa@pianoterra.fr.
Photographies : Eve Campestrini – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily
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