Confiture Parisienne, la quête du goût oublié

Autour de cette table ! C’est l’histoire de deux mamans qui se sont rencontrées sur le chemin de l’école de leurs enfants, il y a quatre ans déjà. On faisait des goûters avec eux, on testait pleins de choses et l’envie d’une confiture un peu différente et surprenante est vite arrivée.

L’idée est née de Nadège en fait. Elle avait envie de faire un truc autour de la confiture. Moi j’ai un restaurant à Berlin, et cette idée-là, c’était un projet qui me touchait aussi !

Cela fait un an que nous nous sommes lancées. On a fait une formation de confituriers, car faire quelques pots de confiture à la maison reste simple, mais dès que les quantités augmentent cela se complique. La formation nous a permis de les réaliser nous-mêmes quand nous nous sommes lancées. Nous avons fait beaucoup de choses toutes seules, pour le design des pots, c’est aussi nous qui avons tout dessiné. Dès le début, nous voulions un pot blanc. Outre l’esthétique, il ne laisse pas passer la lumière, ce qui est bien meilleur pour la conservation. D’une manière générale, les choses sont allées très vite.

C’est là où intervient mon père, qui est un ancien confiseur à la retraite. Avec l’accumulation de travail, on s’est vite rendu compte que l’on ne pouvait pas tout gérer. Il a accepté de nous filer un coup de main. On a donc installé notre laboratoire dans son jardin, à côté de sa miellerie, car il est aussi apiculteur.

En fait on avait l’idée d’un concept de produit un peu premium, qui dépoussière l’image que l’on a de la confiture. On voulait se faire plaisir, sans concession. Un produit qui serait à la fois beau à l’extérieur et tellement bon à l’intérieur. Nous faisons de la confiture qui sort du commun. Je viens du milieu de la publicité où j’ai beaucoup travaillé sur des sujets alimentaires, notamment sur Naturalia. C’était très important de travailler avec des produits de qualité.

Nous travaillons évidemment des fruits de saison. Ceci pour deux raisons. D’une part, les fruits sont bien meilleurs lorsqu’ils sont du moment, et d’autre part car c’est tout de même plus écologique ! De même, nous faisons le maximum pour utiliser des produits français (le kumquat de Corse, la fraise de Bretagne) sauf cas particuliers où nous utilisons des denrées qui ne se cultivent pas sur notre territoire, la vanille par exemple. De manière plus récente, nous avons également récupéré des jardins sur les toits des Galeries Lafayette, il y a 1200m² de culture. Alors nous produisons désormais aussi nous-mêmes nos produits !

On est hyper contentes car grâce à ces jardins, nous avons pu faire un plan de culture pour l’année à venir. Nous pouvons produire et exploiter 100% de notre production. Donc pour les mois à venir, nous allons travailler avec nos terres et des petits producteurs. On a déjà un carnet d’adresses très intéressant !