Un coin de soleil rue de la Folie Méricourt, c’est le pari réussi de Marion Seiler et Lucie Briglia. Une histoire d’amitié, le verre de presque trop et surtout l’envie de changer de vie et c’est la convivialité dans l’âme qu’elles nous convient à un festin à la mode provençale. À L’Ombre sera un retour à leurs racines, chère Provence et ses produits gorgés de soleil. Dans ce restaurant-épicerie où l’on entendrait presque le doux chuintement cigalien, Marion et Lucie choisissent avec soin bières de Porquerolles, savons de Marseille, la Tropézienne, la vraie de vraie et l’huile d’olive évidemment. Mais elles remettent aussi au goût du jour des saveurs plus secrètes, l’eau verte de Marseille ou encore la secca d’Entrevaux, délice de boeuf séché. Pour mettre en scène leurs envies, Marion et Lucie font appel au duo Carla Lopez et Margaux Meza, fondatrices de Transition, qui chinent, imaginent et assemblent le décor de cette nouvelle adresse gourmande qui se découvre en toute simplicité.
À L’Ombre, 10 rue de la Folie Méricourt – 75011 Paris
Marion, Lucie : quelle est votre histoire ?
Je travaillais dans le marketing depuis plusieurs années et j’avais besoin de changement, d’entreprendre. Mes arrières grands-parents étaient restaurateurs. L’amour de la cuisine et des beaux produits m’a été transmis par mon père qui a baigné dans ce milieu. Je gardais toujours dans un coin de ma tête l’idée de créer mon propre établissement.
Je suis fille de restaurateur et j’ai baigné les 20 premières années de ma vie dans la restauration. J’ai grandi avec l’amour de ce métier et l’envie d’un jour être à mon tour mon propre patron. J’ai néanmoins estimé qu’il fallait que j’évolue dans des milieux différents pour faire mes armes avant de me lancer. Ce qui m’a amenée à travailler pendant 10 ans dans le développement commercial et la gestion de points de vente dans le retail, avant de revenir aux origines.
Comment est né le projet de ce restaurant ?
Autour d’un verre ! Nous passions une soirée dans une nouvelle adresse parisienne et la conversation a dévié au fil de la soirée sur notre rêve commun que serait d’ouvrir un restaurant. Le lendemain, j’ai envoyé un message à Marion pour lui dire que j’étais sérieuse, elle m’a répondu qu’elle l’était aussi. L’aventure commençait.
La Provence s’est très vite imposée comme une évidence. Lucie et moi nous sommes rencontrées il y a 20 ans sur les bancs du collège, dans notre ville natale de Hyères. Nous avons la Provence dans le sang et nous souhaitions la mettre à l’honneur à Paris, notre ville d’adoption. Nous voulions montrer toute la richesse de cette région, que les personnes limitent bien trop souvent à la Côte d’Azur.
Racontez-nous la carte, les plats et les produits proposés ?
Nous avons pensé une carte chaleureuse, conviviale, simple et authentique, telle que l’est notre région. Nous avons voulu plein d’assiettes à partager, majoritairement conçues avec des produits de chez nous peu travaillés, simplement sublimés. Nous proposons également des spécialités, réalisées par notre cuisinier et aussi deux plats, pour les personnes qui préfèrent le classique entrée-plat-dessert. Le tout est à accompagner de vins et de bières 100% Provence et de cocktails conçus à base d’alcools et notes de la région.
Un (ou deux) produits phare de la Provence ?
La secca d’Entrevaux, une petite merveille de viande de bœuf séchée que l’on sert comme un carpaccio, avec des copeaux de tomme de Provence et quelques zestes d’oranges. La tarte Tropézienne aussi, incontournable et mythique dessert de la Côte d’Azur, que nous faisons venir de Saint-Tropez.
En quelques mots, si vous deviez décrire À L’Ombre ?
À L’Ombre c’est un restaurant-épicerie qui met à l’honneur la Provence. Nous sommes allées à la rencontre des producteurs de notre région pendant plusieurs mois pour en ramener le meilleur et le faire découvrir (ou redécouvrir). C’est une véritable immersion au pays des cigales, qui peut se prolonger chez soi grâce à notre rayon épicerie – qui permet de repartir avec une partie des produits dont nous nous servons pour constituer notre carte – et plus encore !
La secca d’Entrevaux est une petite merveille de viande de bœuf séchée que l’on sert comme un carpaccio, avec des copeaux de tomme de Provence et quelques zestes d’oranges.
Photographies & Texte : Eve Campestrini – Traduction : TextMaster @thesocialitefamily
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