Rien ne prédestinait Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert – fondateurs de la manufacture artisanale de chocolat Plaq – à devenir chocolatiers. Et pourtant. Ils font partie de ceux qui ont opéré un virage professionnel en milieu de carrière quelque peu surprenant, afin d’assouvir leur passion commune : le cacao. C’est durant une première vie de commerciaux que le duo – devenu couple – se forme. Mais c’est au sein de leur chocolaterie qu’ils poursuivent leur aventure, unis par leur obsession chocolatée partagée. Car ces deux gourmands invétérés ne trouvent plus très longtemps satisfaction dans leurs rôles de goûteurs. Après l’avoir dégusté pendant leur jeunesse sous toutes ses formes – des expéditions sucrées de Nicolas à travers Paris à moto aux business trips de Sandra toujours accompagnée d’une tablette –, s’impose à eux l’envie « de le faire à leur goût ». Un nouveau projet de vie avec en tête l’idée de « se lancer dans un secteur traditionnel et d’y apporter un point de vue différent ». Inspirée par le process du « Bean to Bar » – nouvelle approche de fabrication exigeante aux États-Unis qui met au cœur des préoccupations la fève de cacao –, leur manufacture, située dans la commerçante rue du Nil, propose des produits gourmands bien éloignés des traditionnelles fabrications françaises. Simple, épuré : le chocolat Plaq est artisanal, sourcé un peu partout dans le monde. Du Venezuela au Pérou et bientôt en Papouasie occidentale et au Belize. Des crus d’exception, qu’ils travaillent en suivant une recette dépourvue des ingrédients ajoutés par les industriels. Pour ne garder que l’essentiel. Un produit franc, puissant et différenciant qui doit leur plaire avant toute chose. Et que l’on peut consommer pour une pause goûter sur place. Gâteau, glace ou chocolat chaud : mille et une façons de se régaler à l’occasion des fêtes, mais également toute l’année !
Manufacture Plaq, 4 rue du Nil, Paris (75002), ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 18h30. Retrouvez tous les produits Plaq également sur leur e-shop : www.plaqchocolat.com. L’histoire de Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert vous plaît ? Retrouvez notre coffret The Socialite Family & Plaq sur notre e-shop. Un écrin élaboré avec leur complicité, renfermant deux plaques de chocolat Plaq accompagnées d’un coussin Divino.
Photographies : Louise Conesa – Texte : Juliette Bruneau @thesocialitefamily
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