Echo, de Los Angeles à Paris

Echo, de Los Angeles à Paris

De l’univers du poker aux saveurs de la cuisine néo-californiennes il n’y a qu’un pas que saute aisément Matthias Gloppe. Installé rue d’Aboukir, Echo est un savoureux mélange d’ici et d’ailleurs. En cuisine, c’est la chef Maelia Weger, anciennement chez l’iconique Gjusta, qui prend les rênes et explore avec justesse la healthy food californienne. Du petit déjeuner au goûter, tout est fait maison et les gourmands sont ravis. Comme une résonance de Venice Beach, Echo est déjà un café de quartier où il fait bon flâner. Délicieux, tout simplement.

Echo : 95, rue d’Aboukir – 75002 Paris

Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Plat Echo Matthias Gloppe Maelia Weger

Matthias, racontez-nous votre histoire.

Matthias

Après avoir eu mon diplôme d’école de commerce à Paris, j’ai décidé de faire une année d’étude supplémentaire à l’université de UCLA à Los Angeles. En rentrant, j’ai commencé à travailler dans le marketing du poker en ligne à Londres, l’Ile de Man puis enfin Paris. Étant passionné de poker, ce fut une expérience vraiment enrichissante. Néanmoins, après 10 années dans ce milieu en tant que salarié, je sentais une envie de changer de secteur et d’entreprendre.

Comment est né ce projet, Echo ?

Matthias

Tout part de ma passion pour la ville de Los Angeles. J’ai vécu à Venice Beach pendant mes études en 2004 et je suis tombé amoureux de cette ville. Cela devenait assez addictif car j’y suis retourné au moins une fois par an depuis mon départ. Et à chaque fois que j’allais là- bas, tous mes voyages tournaient autour de la food. J’organisais mes journées en fonction des restaurants où je souhaitais aller. Ma première visite chez Gjusta (un deli fondé par le chef Travis Lett de Gjelina) en 2016 fût marquante. L’idée m’est venue au fil du temps de monter un projet de restaurant à Paris.

Pourquoi ce nom ?

Matthias

C’est un clin d’œil à l’un des quartiers créatifs de la ville, Echo Park. Comme à Paris, la communauté locale se retrouve à toute heure de la journée au café du coin. L’ambiance y est lumineuse, colorée, vivante et la cuisine locale y est vraiment unique. Comme je souhaitais – avec mon projet – faire écho à la cuisine californienne, j’ai donc décidé de choisir ce nom.

Plat Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger

Qu’est-ce qu’on y boit, qu’est-ce qu’on y mange ?

Matthias

Nous avons l’honneur d’accueillir la chef Mailea Weger, qui, après 10 ans de carrière dans la mode, a passé son diplôme de cuisinière et a intégré l’équipe de Gjusta, le delicatessen icône de cette gastronomie. Chez Echo, tout est fait maison, des confitures aux pickles en passant par les boissons. À l’image de la ville qui nous inspire, notre menu mélange des produits locaux et des condiments du monde pour le petit déjeuner et le reste de la journée. Voici quelques exemples :

 Le “House Cured Fish Morning « Bento »” – Mix de gravlax de saumon et d’anchois marinés avec de l’avocat, des pickles, du chou rouge rôti au miel, 6 minutes honey egg, riz complet et de la peau de saumon croustillante

. Le “House Cultured Sweet Almond Coconut Yogurt” – C’est un yaourt fait maison à base de probiotique et du lait de coco (donc sans produit laitier) avec de la mangue fermentée au miel d’habanero, du sésame avec du granola à la vanille et du tahini.

 Le “House Mexican Chorizo Sandwich” – Un sandwich parfait pour le petit déjeuner. English muffin, gouda coulant, échalotes grillées, chorizo mexicain et sauce piquante fermentée.

Qui s’est occupé de la décoration ? Quelles étaient vos envies ?

Matthias

La jeune architecte Juliette Rubel, une amie de ma femme qui partage ma passion pour la ville des anges ! Loin des cafés traditionnels parisiens et de la tendance des coffeeshops australio-scandinave où tout est blanc, notre espace et notre ambiance sont détendus et colorés. L’été dernier, j’étais à Los Angeles tout le mois de juillet et je souhaitais m’inspirer des restaurants que j’adore comme Kismet, Jon & Vinny’s et Superba ou le bois est prédominant. Au graphisme, l’agence créative The MP Shift, fondée à New York par une ancienne du Fooding et son associée américaine m’ont également énormément aidé pour bien définir le concept de Echo et elles ont réalisées l’identité visuelle. Je voulais quelque chose de très pop et qui colle à l’image de Los Angeles, comme par exemple le néon en couleur du logo que l’on peut voir en façade du restaurant.

Si vous deviez décrire Echo en quelques mots ?

Matthias

Inspirés par les nouvelles icônes culinaires de Los Angeles telles que Sqirl et Gjusta, Echo est le premier café à importer la cuisine néo-Californienne, dite “healthy-ish”: une interprétation saine, généreuse et visuelle du délicatessen classique. Avec des options pour chacun et une ambiance détendue, j’espère qu’Echo sera à la fois une découverte pour les foodies parisiens mais aussi et surtout un vrai repère de quartier pour le voisinage

Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Plat restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger
Salle restaurant Echo Matthias Gloppe Maelia Weger

Inspiration déco...

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