Carbón, un nom qui sonne et résonne pour le petit dernier de la rue Charlot, le nouveau restaurant du couple Sabrina Goldin et Stéphane Abby. Duo infatigable et cosmopolite, elle argentine et lui d’origine ivoirienne, ils imaginent un lieu qui leur ressemble. Une idée de la convivialité qui se trouve très vite matérialisée devant nos yeux sous la forme de belles assiettes à partager, légumes grillés, pièces de viandes savoureuses ou encore maquereaux goûtus. Carbón, un goût d’ailleurs et un univers chaleureux, mélange de raffinement, de plantes et de matières brutes, et où Stéphane et Sabrina nous entraînent dans leur quête, celle du bon produit et de son goût inimitable. Quoi de mieux qu’un retour aux origines et surtout à celle, ancestrale, de la cuisson par le feu. Cela sera le diapason, tout ce qui défilera sous vos yeux gourmands aura rencontré la flamme. La viande y tient une place de choix, mais pas que et chacun trouvera son plaisir à la carte. À cette proposition déjà alléchante s’ajoute un grand respect pour les petits producteurs et une valorisation certaine de leurs produits, qui, du terroir à l’assiette, rencontrent les doigts de fée et l’esprit de génie du chef David Kjellstenius. Une adresse à découvrir sans tarder.
Carbón, 14 rue Charlot – 75003 Paris. Réservation par téléphone au 01.42.72.49.12 et par mail à reservations@carbonparis.com. Temporairement fermé. Pendant le confinement, Carbón se transforme en marché où il est possible de commander en ligne les plats du restaurant, mais aussi de retrouver – entre autre – un coin épicerie.
Photographies & Texte : Eve Campestrini @thesocialitefamily
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