Équivalent hippique de la tour Eiffel, l’hippodrome ParisLongchamp peut se targuer d’accueillir depuis peu – en plus de sa large gamme d’événements de haut vol – une brasserie dont il est l’éponyme. Celle-ci s’est insérée dans le plan de modernisation de l’institution. Ancrée depuis avril 2018 dans le XXIᵉ siècle grâce à un lifting réussi imaginé par l’architecte Dominique Perrault, elle ne pouvait que se réjouir de l’arrivée (en son cœur) d’un nouvel espace de vie. Un lieu vibrant et chaleureux, sorti de l’imaginaire d’Antoine Ricardou et de Clémentine Larroumet à la tête du studio be-poles. À travers la brasserie ParisLongchamp, c’est tout l’univers des courses et de leur riche alphabet qui prend vie. Organisé autour de deux espaces distincts – le jardin et l’espace de restauration – le volume de 500 m² va chercher sa plus grande inspiration dans les salles hautes en couleur des immenses grandes brasseries lyonnaises, Georges en ligne de mire. Un esprit qu’il nous faut avoir en tête pour saisir l’ambiance populaire si particulière qui peut régner à l’heure des courses ou des déjeuners du dimanche que ParisLongchampnous enjoint à partager avec une carte dédiée. En parlant de carte, celle-ci met à l’honneur le local et le « de saison » tout en restant dans le classique, mais avec une touche assumée de champêtre dû au cadre environnant. À l’intérieur comme à l’extérieur, ParisLonchamp a tout pour devenir l’adresse insolite de l’Ouest parisien que l’on conserve jalousement.
Brasserie ParisLongchamp; 2 route des Tribunes – 75016 Paris. Ouverture : du mercredi au jeudi, 12h – 15h et 19h – 22h. Vendredi, 12h – 15h et 18h – 22h. Samedi, 12h – 23h. Dimanche, 12h – 18h. Réservations par téléphone au 01 44 30 75 52 et par e-mail à [email protected]
Dans la tradition du fait maison, le chef propose des classiques et des créations champêtres et florales à l’image du cadre environnant.
Antoine, Clémentine, qui êtes-vous ?
Nous avons créé be-poles avec l’idée que la marque doit être au centre de tout et que sa force repose sur de la narration. Clémentine vient de l’édition, je suis architecte. Nous scénarisons ces histoires pour que les gens vivent des expériences à travers les marques.
Quel a été le rôle de be-poles – votre studio de design – dans la renaissance de la brasserie ParisLongchamp ?
Quand l’équipe de Paris Society nous a appelés, elle voulait créer un espace modulable pour accueillir une brasserie et des événements. Finalement, nous avons décidé de diviser le projet en deux parties. Du côté du jardin, à gauche de l’entrée, un lieu pluriel pour les célébrations, et de l’autre une place de restauration populaire pour les parieurs et les fidèles des courses. Elle fait face au rond de présentation des chevaux.
Pourquoi avoir dit oui à ce projet ? Qu’est-ce qui vous a séduit dans celui-ci ?
Le volume de 500 m² sans cloisons nous a immédiatement fait penser aux grandes brasseries lyonnaises. Des lieux bruts habillés de tables et d’un bar de distribution. Nous avions en tête la brasserie Georges à Lyon qui est pour nous un modèle d’organisation. Ici, il fallait faire un lieu fonctionnel pour un service rapide. Cet espace était parfait pour moderniser cette vision tout en gardant ses racines.
Comment avez-vous pensé la décoration de ce lieu si particulier ? De quelle manière avez-vous organisé les espaces de la salle et leurs différentes ambiances ?
Brasserie de gare ou brasserie de champ de courses partagent les mêmes codes d’organisation. Nous avions besoin de quatre pôles différents : l’attente dans un sas d’entrée pour patienter en lisant ou en buvant un café ; des tables hautes pour s’accouder et regarder les résultats des courses tout en ayant la possibilité d’aller voir les chevaux sur le rond de présentation ; un bar pour commander rapidement avant de rejoindre les tribunes ; et enfin des tables pour des grands banquets de parieurs ou pour un déjeuner entre passionnés. Nous nous rendons compte à quel point cela circule, à quel point on sert à toute heure des gens pressés ou des aficionados qui prennent le temps. Les chaises bougent, les tables se recomposent.
Quelles ont été vos principales inspirations ? Pourquoi avoir choisi cette palette de tons ?
La première image dans notre cahier d’études est une peinture de Jean Béraud réalisée aux environs de 1889. On y voit une femme à un pupitre en train d’écrire dans un univers de grande brasserie. Puis sont venus les dessins « études de cavalier » de Degas. Ce sont des postures à cheval. Les tons de ces dessins ont conduit nos recherches. Il y a tout. Les plis, les beiges, les crèmes, etc. Enfin, nous avons exploré l’univers des selleries équestres. Les cuirs inversés posés sur des corps de chevaux musclés ont donné à notre dessin les bords arrondis nécessaires dans cet univers de lignes. Nous voulions aussi garder une liaison forte avec le jardin et ce fameux rond de présentation. C’est tout le travail de la paysagiste Gwenaëlle Grandjean qui a travaillé une vision végétale intérieur/extérieur pour profiter de la verdure été comme hiver. Les plantes occupent les porte-chapeaux et les étagères pour créer des accidents dans ce grand espace.
D’où viennent les accessoires, tableaux et autres photographies, qui peuplent les lieux ?
Paris Society nous a permis d’accéder aux archives de France Galop. Nous avons pu exposer des trésors qui étaient conservés dans leurs archives. Des pièces inestimables que l’on peut enfin admirer. Au ParisLongChamp, ce sont deux siècles d’histoire de courses hippiques que l’on peut enfin contempler.
Et ces grandes banquettes en velours, que veulent-elles dire de la brasserie ParisLongchamp ?
La grande banquette d’attente au centre de l’entrée, nous la voulions délibérément colorée pour faire écho dans ce monde équestre aux tenues des jockeys et aux multiples jeux de couleurs. Les autres teintes se retrouvent sur les cartes et menus.
Quelle est la carte, quels types de produits pouvons-nous déguster sur cette immense terrasse ?
Dans l’assiette, la brasserie ParisLongchamp met à l’honneur le frais à travers une cuisine de saison, locale et préparée à partir de fruits et légumes 100% bio. Dans la tradition du fait maison, le chef propose des classiques et des créations champêtres et florales à l’image du cadre environnant. Poulet rôti, bar entier grillé et gigot d’agneau sont à déguster à plusieurs grâce à une carte de plats généreux à partager les dimanches (hors jours de courses).
Pour vous, la brasserie ParisLongchamp, c’est pour qui ?
C’est pour tous ceux qui veulent passer une journée au vert avec les familles et les enfants. Déjeuner sur l’herbe et aller voir les courses. Jouer et parier en buvant un verre ou en dégustant un tartare. C’est aussi le cadre idéal des parieurs pro qui en ont fait leur camp de base. Personnellement, je m’y arrête à vélo quand je tourne à Longchamp !
Nous voulions garder une liaison forte avec le jardin et ce fameux rond de présentation. C’est tout le travail de la paysagiste Gwenaëlle Grandjean.
Photographies : Eve Campestrini – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily
Une maison de campagne c’est un échappatoire. On s’y repose, on s’y redécouvre. La maison de campagne de Septime, c’est un échappatoire. On s’y repose, on s’y redécouvre. Et on s’y délecte !...
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