« Avoir l’eau à la bouche ». Une expression qui prend tout son sens au 85 rue Jean-Pierre Timbaud, chez le bien nommé – et à juste titre – « Bouche ». Un restaurant de quartier du XIe arrondissement parisien – indéniable vivier de bonnes adresses – où le beau et le bon sont de mise. Porté par Antoine Bernardin et Angela Kong – les deux fondateurs –, ce projet est le reflet de leur vision commune de la restauration : « Ce que nous aimons manger mais aussi la manière dont nous aimons manger. » Ici, la formule est simple : une carte courte concoctée à base de produits frais qui revisitent les cuisines du monde, tout en préservant les techniques françaises. De l’Asie à l’Amérique latine, Florent Peineau – le chef des lieux – laisse libre cours à sa créativité. C’est sous l’impulsion de sa curiosité sans bornes qu’il élabore ses menus. Un subtil mélange de plats délicats et de propositions street food que les trois collaborateurs s’amusent à nommer « tapassiettes ». Tant pour leur aspect régressif, raffiné et inventif que pour cette philosophie de la convivialité dont elles sont l’incarnation. Autant de mets de saison dont on apprécie d’autant plus les saveurs grâce aux vins qui les accompagnent. Une sélection de crus soigneusement effectuée par Antoine Duvignacq, sommelier du restaurant biarrote Epoq. Car chez Bouche, les équipes sont sensibles à l’expérience dans sa globalité, et ce, au-delà même de l’assiette ! Musique, vaisselle, décoration : rien n’est laissé au hasard. En témoignent également la curation du mobilier vintage et les pièces réalisées sur mesure qui ponctuent les différentes salles de réception aux inspirations multiples. S’entourant de façon instinctive de talents – à l’instar de l’Atelier Leymarie Gourdon pour la conception des volumes ou encore de L’Atelier Deux-Cé pour l’identité graphique – Antoine et Angela réalisent le restaurant de leurs rêves. À la croisée du brutalisme berlinois, du wabi-sabi japonais ou encore de l’architecture mexicaine, cette enveloppe interpelle par son sens aigu du détail. Un véritable bouillon de culture qui séduira ceux qui auront la chance de s’y aventurer. De la cuisine à la scénographie environnante.
Restaurant Bouche, 85 rue Jean-Pierre Timbaud – 75011 Paris. Ouvert du mercredi au samedi de 19h à 00h30 et le dimanche, de 12h à 15h puis de 19h à 00h30. Réservation sur le site de Bouche : www.boucheparis.com. Contacter par e-mail pour les réservations de plus de 10 personnes à l’adresse mail : réservation@boucheparis.com ou par téléphone au 01.43.57.60.49
Photographie : Jeanne Perrotte – Texte : Juliette Bruneau @thesocialitefamily
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