Nous sommes les fondateurs du restaurant Bouche ! Antoine travaille depuis dix ans en salle dans la restauration et Angela a depuis cinq ans son propre studio de création de contenu, Our Story, spécialisé dans les domaines de la food, du craft et de l’hôtellerie. Nous avons monté, en 2014, en parallèle de nos jobs respectifs, Noir Gaazol, un concept store itinérant qu’on posait dans des lieux éphémères, des festivals de musique. Nous avions envie de donner vie à un projet plus ambitieux, de créer un lieu qui réunit tout ce qu’on aime et c’est assez logiquement que Bouche est né.

J’ai 33 ans, j’ai commencé la cuisine à 28. Je suis passé depuis par plusieurs établissements parisiens et je suis chef du restaurant Bouche depuis l’ouverture, en juin 2021.

Nous avons rencontré Florent par le biais d’un ami chef. Nous recherchions à ce moment-là une personne à qui confier les manettes de la cuisine, et ça a été comme une évidence de travailler avec lui. À la fois parce que, humainement parlant, tout s’est hyper bien passé. Mais aussi parce que nous nous sommes très vite rendu compte que nous partagions les mêmes envies, la même vision.

Je suis très inspiré par les voyages, les rencontres. J’adore la cuisine asiatique en général, qu’il s’agisse de l’Asie du Sud-Est comme de la Corée ou encore du Japon. Mais pas seulement ! J’apprécie énormément l’Amérique du Sud et la Méditerranée. En fait, il y a de la créativité partout (rires). Je suis curieux et j’ai toujours soif d’apprendre. Dans ma cuisine, on retrouve de la technique très française de par ma formation et ce que j’ai appris dans les établissements où j’ai travaillé : des facettes de la bistronomie, mais aussi des influences street food qui me parlent beaucoup. Et puis, il y a évidemment les saisons, le produit.

Pour l’identité graphique, nous avons donc fait appel à l’Atelier Deux Cé et pour l’architecture à l’Atelier Leymarie Gourdon. Nous avons nous-mêmes pensé la décoration pour donner vie à ce restaurant dont on rêve depuis si longtemps. Nous avons également choisi de collaborer avec plusieurs céramistes, Lucie Faucon, Léa Baldassari ou encore Marion Graux, acheté une lampe Muller Van Severen pour la pièce du fond, là où séjourne la grande table faite sur mesure par le menuisier Martin Keller. Pour le mobilier, nous avons chiné des chaises vintage sur Selency, dont nous avons refait les assises avec une maroquinière. Enfin, les tabourets en bois Detjer ou Marie Michielssen pour Serax sont déposés comme des objets sculptés.

Chloé, l’une des fondatrices de l’agence, est l’une de mes meilleures amies. Je suis très admirative de son travail ! C’était une évidence de travailler avec elle sur ce projet. Ce qui est cool, c’est qu’elle a tout de suite eu la volonté de composer avec l’existant, de préserver certains éléments et de sublimer leur beauté naturelle avec les murs grattés ou la dalle de béton que nous avons découverte. Elle a dessiné trois éléments forts qui ont radicalement changé l’espace : le plafond en bois, le bar en béton ondulé, la façade et son jeu d’ouverture de baies. Je savais aussi qu’elle serait très compétente sur le choix des entreprises et des artisans. C’était important pour nous de nous sentir accompagnés et de s’enlever le stress du chantier qui a quand même duré sept mois !

Au 85, rue Jean-Pierre Timbaud, du mercredi au dimanche. Nous réfléchissons à ouvrir un peu plus dès 2022 ! Nous parlons aussi de nous associer à trois avec Florent sur un futur projet. Mais ça, l’avenir nous le dira !