« Sens » synthétise Joris Bruneel, hôtelier, quand on lui demande de définir son projet le plus personnel en un mot. « Babel, c’est un voyage de tous les sens. Mais c’est aussi un lieu de vie engagé, qui doit avoir un sens, tourné vers l’humain et vers le monde d’après ! » Plus qu’une énième nouvelle adresse, cet établissement, ouvert avec la cheffe Clarie Feral-Akram, est une déclaration d’amour à Belleville. À ses valeurs, sa diversité, son engagement. L’exact reflet de ce que le duo a réussi à transposer dans ce lieu de vie « à la fois hôtel, restaurant et bar à cocktails », au visuel évoquant l’ailleurs signé Daphné Desjeux. De cette aventure en « bande organisée », le trio est intarissable. Obsessionnel même. Nous expliquant à quel point Babel se devait de s’inscrire dans le quartier, mais surtout d’en être un acteur. En collaborant avec des associations, en mettant ses habitants au premier plan, mais aussi en valorisant ses producteurs. De fait, pour « voyager dans l’assiette et à travers la décoration » sans perdre de vue les abords du 3, rue Lemon, chaque détail a été minutieusement pensé. Ne laissant place à aucune comparaison possible avec un autre endroit ! L’architecte d’intérieur confirme : « Avec Babel, nous abordons un format qui ne regarde pas la tendance, ni les autres réalisations. C’est une hôtellerie de cœur et de passion centrée sur l’humain dans sa diversité, sa singularité, sa liberté. » Afin de retranscrire au mieux cet esprit – que l’on retrouve en cuisine grâce à la pluralité des profils qui la compose –, l’Atelier Daphné Desjeux a fait se rencontrer des inspirations elles aussi issues des quatre coins du monde. Matières, couleurs, finitions, accrochages : tout a été méticuleusement sélectionné afin de rendre hommage aux différentes cultures et communautés présentes dans ce bout de XXe arrondissement. Un melting-pot que l’on retrouve forcément dans l’assiette, influencée par la route de la soie et ses multiples épices qui subliment des spécialités iraniennes, syriennes, turques ou encore indiennes. Un dépaysement, oui, mais pas vraiment non plus. Après tout, tout était déjà là. Sous nos yeux. Car Babel est « inspiré du bout du monde et de la rue d’à côté ».
Babel, 3 rue Lemon – 75020 Paris. Hôtel, 31 chambres à partir de 120€. Réservation sur www.babel-hotels.com. Restaurant, ouvert tous les jours sauf le lundi. Ouverture : de 12h à 14h30 (15h le weekend) et de 19h à 22h30 (23h le weekend). Brunch le dimanche. Bar à cocktails tous les soirs (sauf lundi).
Photographies : Louise Conesa – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily
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