Une maison de campagne, c’est une échappatoire. On s’y repose, on s’y redécouvre. La maison de campagne de Septime, c’est une échappatoire. On s’y repose, on s’y redécouvre. Et on s’y délecte ! Ici, « on mange bon et on boit bon » selon les souhaits de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat. Acolytes de toujours, les deux copains ajoutent une étoile à leur constellation. Après Septime (donc), La Cave et Clamato, voici la bien nommée D’une île. Amarrée au hameau de L’Aunay, au cœur du parc naturel régional du Perche, D’une île se compose de trois petites bâtisses en pierre jaune datant du XVIIᵉ siècle aux abords d’une clairière. Dotée de son propre jardin, l’adresse dispose d’une table créative tendant vers le répertoire d’antan (20 couverts) et d’un gîte minimaliste apaisant (huit chambres). Une première pour le duo parisien qui propose pour la première fois un menu pensé pour un restaurant ancré dans un environnement naturel. Car si la cuisine de Septime est à 75% végétale, celle D’une île est à 100% réalisée à partir de produits locaux, le plus possible en provenance directe du potager. Fanny Payre et Valentin Burteaux, deux jeunes chefs passés par le fief de la rue de Charonne avant d’être dépêchés à Rémalard, se chargent de les couvrir de mots doux avant de les cueillir et de les transformer en de multiples préparations. Le jardinage, une des nombreuses compétences qu’ils ont dû développer en plus de celles du service ou de la confection du pain. Car à D’une île, on est polyvalent ou on n’est pas ! Pour le plus grand bonheur des visiteurs avides d’expériences et de grand air, la dépendance culinaire de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat a déjà tout pour séduire.
D’une île, lieu-dit L’Aunay, Rémalard – 61110. Réservations : par email à info@duneile.com ou sur le site www.duneile.com.
Photographies : Valerio Geraci – Texte : Caroline Balvay @thesocialitefamily
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