Quoi de plus étonnant que fonder un café sans en apprécier la boisson élémentaire ? Une anecdote amusante que nous confie Margot Lecarpentier, à la tête de Capitale Belleville, adresse du 19e arrondissement parisien qui propose avec fraîcheur une nouvelle vision hybride du café, loin des stéréotypes du genre et de ses propositions déjà vues. Au 10 rue Pradier, on prend le contre-pied. « Ce n’est pas un restaurant, ni un bar, ni un coffee-shop » nous explique l’entrepreneure à la première adresse, Combat Belleville, déjà approuvée par les afficionados de la mixologie. Alors comment décrire l’atmosphère particulière qui émane de cet espace de dégustation convivial au charme suranné ? En ne se focalisant par sur la culture café, la restauratrice se positionne sur un autre credo : celui de la diversité. Ici, les boissons et les assiettes sont imaginées avec Carl – le chef de cuisine anglais en poste derrière le comptoir – sous le signe de l’éclectisme ! Pour la jeune femme, cette carte coconstruite reflète son évidente gourmandise et son désir d’inclusivité pour ce dernier projet : « On mange et on boit toute la journée, du sucré, du salé, du chaud, du froid, du non-alcoolisé et de l’alcoolisé. » Chez Capitale Belleville, on fédère donc une communauté de gourmets aux palais variés. Une clientèle qui se retrouve dans cette offre de journée reprenant les codes des assiettes proposées en soirées dans les bars : du pain de maïs maison parfumé et croustillant en passant par le labneh agrémenté de poires pochées à la Suze ou encore le toast ricotta, chou kale, citron confit. Un éventail de plats originaux à déguster dans un cadre un brin industriel – avec ses briques apparentes et ses murs défraîchis – où l’on met à l’honneur les pièces de seconde main pour un impact écologique moindre. Des trouvailles pour la plupart dénichées par Margot dans la région de son enfance, la Normandie. Conscient, bienveillant et généreux, Capitale Belleville est le creuset des préoccupations gustatives et citoyennes de sa fondatrice.
Capitale Belleville, 10 rue Pradier, 75019 Paris. Ouvert du mercredi au dimanche de 9h30 à 17h30. Assiettes sucrées-salées à déguster tout au long de la journée accompagnées de boissons chaudes et froides. Vente à emporter possible, à récupérer sur place.
Photographies : Louise Conesa – Texte : Juliette Bruneau @thesocialitefamily
Aucun commentaire
Ajouter un commentaire