« L’idée était d’amener la Catalogne dans la capitale ! » Destination le 23, Villa Riberolle pour un voyage gastronomique savoureux en Espagne. Amagat – « caché » en catalan – n’est autre que la seconde adresse du duo d’entrepreneurs Gianpaolo Polverino et Lorenza Lenzi après Caché, leur premier succès lui aussi situé dans cette impasse. C’est grâce aux fondateurs de The Social Food – Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi – que les deux Italiens découvrent le jeune chef catalan Sylvain Roucayrol. Une rencontre fortuite mais décisive qui les réunit depuis tous les trois dans une folle aventure gustative ! Après deux premières ouvertures, le trio s’investit dans un énième lieu de dégustation : cette cave à manger pour les gourmets parisiens en quête de produits ibériques sublimés. Dans cette retranscription moderne de la taverne catalane, la carte résolument festive fait honneur au terroir espagnol tout en évoluant en fonction de la saisonnalité. Croquettes de pommes de terre farcies à la poitrine de porc et soubressade – les fameuses bombas de Barceloneta ! – ou encore tortilla coulante aux pommes de terre déshydratées aux carabineros : les plats fétiches du créatif sont principalement élaborés à partir de réminiscences espagnoles. Des racines familiales, qui l’inspirent : du marché couvert de Barcelone au restaurant londonien la Barrafina – une des références qui a servi à nourrir son imaginaire – en passant par ses souvenirs de vacances sur l’île d’Ibiza. Un bouillon de cultures ensoleillé qui met en lumière les grands classiques des bodegas, hauts lieux de partage et de convivialité. De quoi nous réjouir instantanément le palais, à table et entourés d’amis, le tout dans ce cadre intimiste au fond de cette cour confidentielle du XXe arrondissement !

Cave à manger Amagat, 23 Villa Riberolle 75020 Paris. Ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 22h30. Réservation sur leur site : www.amagatparis.fr ou au 06 09 31 61 62.