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Inspiration
ZioTony, l’Italie comme si on y était
Retrouver la tradition italienne des lieux de quartier, ceux où l’on se retrouve en famille, entre amis ou voisins à n’importe quel moment de la journée autour d’un cappuccino ou d’un cornetto alla marmelata… Voilà ce qu’avait en tête Laetitia Hugon en imaginant la salumeria ZioTony. Tony, le diminutif de son père. Zio, pour l’oncle. Zio, Zio Zio Tony, une douce rengaine entamée il y a des années de cela en Italie par ses cousines et ses tantes. La famille, toujours et aujourd’hui plus que jamais aux côtés de ses deux plus grands enfants. Compagnons de la énième aventure de leur mère, gardiens d’un passé plus que jamais présent. Pour rendre hommage à cette figure tutélaire dont on peut admirer l’image sur plusieurs photographies disséminées ici et là. Pour célébrer la vie aussi. À l’italienne ! Autour de spécialités faites maison, telles que des raviolis, lasagna ou autre torta carpiese. Gourmandise, partage, abondance de victuailles : chez ZioTony, on peut se restaurer selon les arrivages du marché et l’humeur de la mamma en cuisine. Mais aussi partir à la découverte de l’huile d’olive de la maison en provenance directe de la région des Pouilles et conservée dans de précieuses bouteilles en céramique peintes à la main. De vrais trésors aux arômes puissants qui accompagnent à merveille les autres produits proposés dans l’épicerie fine imaginée par Laetitia. Charcuterie truffée à se damner, parmigiano reggiano Gennari (s’il vous plaît), olives charnues et autres réjouissances citronnées d’Amalfi : ZioTony, c’est un dépaysement en plein IXᵉ arrondissement. Une adresse à mettre de côté pour goûter l’Italie. La vraie !
ZioTony, 37 rue Ballu – 75009 Paris. Ouverture : du lundi au samedi, de 11h à 22h30. Téléphone : 09 80 53 18 53.
texte
Caroline Balvay
Photographies
Valerio Geraci
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TSF
Laetitia, qui êtes-vous, pouvez-vous vous présenter ?
Laetitia
1,75 m. Brune, type caucasien. Italo-Parisienne. 35/45 ans. Trois enfants et un golden retriever ! Productrice de spectacles vivants. Metteure en scène.
TSF
Présentez-nous votre salumeria, ZioTony. Pourquoi vous être lancée dans la restauration alors que vous ne veniez pas de ce milieu ?
Laetitia
Mes origines, mon père, ma famille, l’Italie, le goût des traditions, de l’artisanat, du terroir et de la gastronomie italienne sont probablement une partie des raisons pour lesquelles je me suis lancée dans cette aventure familiale avec mes enfants Iliana et Amrane. Une envie de changer aussi. ZioTony n’est pas un restaurant, mais une épicerie fine italienne, une « Antica Salumeria – Bar – Enoteca ». C’est un lieu de vie, un lieu de quartier où l’on peut se réunir avec les enfants pour boire juste un café, lire un journal, manger una piadina o una focaccia, prendre l’apéritif et faire ses courses pour un dîner italien à la maison. C’est un endroit fédérateur comme on en trouve en Italie dans les petites villes. Una salumeria – bar-tabac – pasticceria où l’on peut se retrouver autour d’un capuccino e cornetto alla marmelata.
TSF
Pourquoi ce nom, ZioTony ?
Laetitia
Parce que lorsque j’étais enfant, j’entendais toujours mes cousines et tantes appeler mon père « zio, zio Tony, zio Tonino » en Italie. Zio (oncle) et Tony parce que son surnom était Tonino (le petit Tony) d’Antonio. Alors au moment de choisir un nom pour ce projet, eh bien, cela m’est revenu en mémoire, c’était une évidence.
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Et puis nous avons de l’huile d’olive extra-vierge ZioTony de Cisternino dans des bouteilles en céramique peintes à la main et d’autres venant de Ligure, de Sicile, de Toscane (...)
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TSF
Qu’est-ce que l’on y trouve ? Peut-on y manger sur place ?
Laetitia
Chez ZioTony, on trouve uniquement des produits Made in Italy d’appellations contrôlées (DOP, IGP, Bio, etc.) et importés directement de petites productions locales. Mais aussi des produits faits maison comme nos raviolis, lasagna, tiramisu ou encore torta carpiese. Et puis des fruits et des légumes de saison du Piémont et de Sicile (pomodorini bio, melon bio, etc.), de l’huile d’olive extra-vierge ZioTony de Cisternino (Pouilles) dans des bouteilles en céramique peintes à la main et d’autres venant de Ligure, de Sicile, de Toscane… Du parmigiano reggiano Gennari vaches brunes, des fromages affinés, de la burrata pugliese, des jambons de plusieurs régions d’Italie (capocollo di martina franca, san daniele, parma, mortadella truffata, pancetta arrotolata), du vin et plein d’autres spécialités. Sur place, on peut goûter les produits, on peut déjeuner, prendre l’apéritif ou dîner léger selon les arrivages du marché. Il n’y a pas de carte, c’est suivant l’inspiration du jour et celle de la mamma en cuisine !
TSF
En termes de décoration, comment avez-vous pensé le lieu ?
Laetitia
Je ne saurais répondre précisément. L’inspiration m’est venue au fur et à mesure. Quand j’ai signé le lieu, il était brut de béton. Je savais que je voulais des matériaux que j’affectionne particulièrement comme le parquet, les carreaux de ciment, le zellige. Mais je voulais que cela soit différent de ce qui se fait en ce moment en termes de tendances déco. Quelque chose d’authentique où l’on se sent un peu comme à la maison avec une touche napolitaine, des couleurs chaudes, du marbre, des suspensions anciennes…
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TSF
Quelle est votre spécialité ? Le produit que vous aimez le plus travailler ?
Laetitia
Le pesto frais bio alla genovese. Mais j’adore préparer la pasta et les gâteaux !
TSF
Si vous deviez choisir une région italienne pour sa gastronomie, laquelle ce serait ?
Laetitia
Le Piémont et Napoli per la pizza !
TSF
Comme souhaitez-vous développer ZioTony ?
Laetitia
Comme une affaire de famille, mais aussi comme un lieu incontournable du IXᵉ où l’on trouve des produits de qualité et, surtout, l’atmosphère italienne.
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à suivre