Le pâté en croûte du dîner présidentiel du 13 juillet dernier réunissant Emmanuel Macron et Donald Trump à une même table, c’est lui. Arnaud Nicolas, charcutier Meilleur Ouvrier de France 2004, a ouvert courant de l’année passée sa seconde adresse dans le 7ème arrondissement parisien. Dans cette boutique qui porte son nom, ce ne sont pas seulement charcuteries et terrines dont le prodige nous gratifie. Ses créations de haute volée que l’on pouvait jusqu’alors déguster Rive-Droite au Boudoir, dans les boucheries des frères Metzger ou dans les adresses bistronomiques d’Alain Ducasse côtoient désormais une carte pensée par rapport aux saisons. Une volonté de la part d’Arnaud qui avait envie – dès le début – de proposer autre chose, comme une suite logique à un parcours mélange d’expériences entre cuisine et son coeur de métier. Au contact de ses mains, la charcuterie devient donc “cuisinée”, sublimée façon haute couture dans des alliances de saveurs remarquables à l’allure soignée. Disponible pour notre plus grand plaisir à emporter façon boutique, ces sculptures de goût sont facilement imaginables sur nos tables de fêtes de fin d’année. Et puisqu’Arnaud Nicolas et son associé Stéphane Dufaut semblent savoir tout faire, nous n’hésitons pas à demander en plus de nos achats gastronomiques des idées d’associations gustatives mets et vins. Peu avare de conseils, le chef en a d’ailleurs glissé en fin d’article. À bon entendeur !
Arnaud Nicolas, Restaurant & Boutique : 46, avenue de la Bourdonnais – 75007 Paris
Photographies : Valerio Geraci – Texte : Caroline Balvay – Traduction :TextMaster @thesocialitefamily
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