Il fait bon avoir « la tête ailleurs » en ce XXIe siècle ! Pour transcender la réalité et ce qu’elle peut charrier de noir ou de gris. Une certaine insouciance ô combien précieuse que Guillaume Chupeau – fondateur de l’itinérant restaurant Ventrus – a toujours cultivée jusqu’à ce qu’elle le détourne de son parcours de publicitaire ! Au point de faire germer en lui la volonté d’un projet plus personnel après des années à parcourir le monde : Ventrus. Une aventure où le cœur est à l’ouvrage et explore les confins de la gastronomie, de l’écologie et de l’humain sous les lignes courbes d’une enveloppe en bois au cœur du parc de la Villette. Fruit de l’imagination de l’architecte philosophe François Muracciole, cette première coque singulière matérialise le rêve de l’entrepreneur en un bâtiment à l’architecture heureuse « qui se pose partout où la vue est belle le temps d’une saison. Et puis, s’en va. (Se réinventant) sans cesse en fonction du terroir sur lequel il s’implante ». Éphémère donc, mais non pas moins chaleureuse, cette cabane, flirtant avec des airs de soucoupe volante ou encore de bateau, vit au rythme des rencontres plurielles qu’elle abrite. Celle d’un fondateur humaniste et de son associé d’abord, mais aussi celle de chefs inspirés à la recherche de produits sublimés et de leurs producteurs respectueux de la terre. S’attaquant au terroir pour le magnifier « sans chichi », c’est au travers de leur « écriture personnelle, un peu inédite » que les résidents laissent libre cours à leur imaginaire pour séduire tout un chacun avec une « cuisine de marché, créative, bien balancée ». De quoi satisfaire le goût de tous les curieux à la recherche de simplicité et de saveurs ! Et qui sait, conquérir un plus grand public à l’aide de « petits ventrus se (baladant) dans le monde, (défrichant) des vues incroyables et (reliant) des terroirs forcément précieux ».
Retrouvez le restaurant Ventrus dès cet automne 2022 au Parc de la Villette – All. du Canal, 75019 Paris – et cet été en Camargue, au Château d’Avignon, 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer. Réservation par téléphone au 09 86 87 18 97 ou sur leur site www.ventrus.fr.
Photographies : Jeanne Perrotte – Texte : Juliette Bruneau @thesocialitefamily
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