Il y a un goût de transmission dans la cuisine de Carlotta With ! Car lorsque Charlotte Crousillat – entrepreneuse à la tête de ce restaurant hybride marseillais – nous confie quelles sont ses inspirations au moment de composer son menu, c’est à son arbre généalogique qu’elle fait appel. Des figures aussi bien maternelles que paternelles, que la jeune femme convoque spontanément. De Maria, l’arrière-grand-mère romaine et ses plats méditerranéens généreux, à sa mère – ayant vécu en Californie – adepte d’une cuisine saine faite de « graines, farines alternatives, gâteaux végans et à méthodes de cuisson douce ». Mais au-delà de l’affect, c’est aussi à l’approche nutritive et « fonctionnelle » que pense cette fille et sœur d’athlètes professionnels. Des mentors aux côtés desquels la jeune femme a grandi et a cultivé son univers. Un monde riche en saveurs que la Marseillaise documentait déjà petite au sein d’une « bible ». Des fulgurances qu’elle continue d’archiver pour les partager dorénavant au plus grand nombre au 4 boulevard Vauban ! Une enveloppe au charme brutaliste pensée avec son cousin et architecte Raphaël Mougel. Ici, l’on vient goûter sa « cuisine alternative » tout en feuilletant un livre et en terminant l’expérience du repas par l’achat d’un produit issu de l’épicerie fine. Pour la plupart locaux et de saison, chacun des ingrédients à retrouver dans l’assiette – comme sur ses étagères en vente – est sublimé tout en respectant des thèmes chers à la cheffe : notamment sa recherche chromatique pointue ou encore ses expérimentations florales. Des matières premières auparavant issues de son propre potager, que la jeune femme vient dénicher dorénavant auprès de producteurs de la région. Pointu, le soin qu’elle apporte à son sourcing dénote son souci de préparations « bien-être », qui se préoccupe de la santé de ses clients, endossant avec responsabilité sa dénomination d’« apothicairerie culinaire ». Un goût du partage et de la curiosité qui fait l’ADN de Carlotta With, et que sa fondatrice tend à faire également partager hors des quatre murs de son restaurant lors de sessions de catering. Des opportunités d’explorations gustatives qui mettent à nouveau à l’épreuve son sens de l’esthétisme et de la surprise pour tous les palais !
Carlotta With, 84 Bd Vauban, 13006 – Marseille. Ouvert du mercredi au samedi de 8h à 16h et de 18h à 23H. Réservation au 09 72 59 49 71 et sur leur site www.carlottawith.com/.
Photographies : Valerio Geraci – Texte : Juliette Bruneau @thesocialitefamily
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